一到冬季，大家經(jīng)常都會(huì)一次腌上幾十上百斤的大白菜來做東北酸菜吃，這樣就不愁整個(gè)冬季沒有開胃菜了。看步驟，很多人覺得腌酸菜很簡單啊，但是這其中是有技巧的，學(xué)會(huì)了酸菜不爛又酸爽！那么腌酸菜都有什么技巧尼？

（1）腌制酸菜時(shí)，白菜上的爛葉、黃葉都需求盡量去除干凈，防止腌制時(shí)提前發(fā)爛影響其他白菜滋味和口感。

（2）腌酸菜先曬干2天去水分，再腌制的做法也能夠，口感能夠更加爽脆，不過這樣曬過的白菜再腌制相同需求先去除老黃的菜葉，防止腌制引起其他白菜發(fā)爛變味。

（3）需求加水蓋住白菜是有2個(gè)目的：一是為了讓白菜隔絕空氣細(xì)菌，便利更好的發(fā)酵發(fā)酸，二是為了讓整個(gè)缸內(nèi)的白菜能均勻的吃足水內(nèi)的鹽分，讓白菜內(nèi)表里外都均勻的發(fā)酸成酸菜。

（4）之所以要一直用石頭壓住白菜是為了讓白菜之間空地變少，不要帶入更多的空氣細(xì)菌到白菜里邊，讓白菜能夠更好的與粗鹽進(jìn)行發(fā)酸，壓緊的白菜也不容易發(fā)爛。