1、預備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，由于在發酵過程中會發生乳酸把容器腐蝕。
 

2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，假如不好放能夠把部分白菜切開。

3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上避免白菜漂起，不要讓白菜顯露水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣阻隔。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時刻越短。

必定要根據區域與環境確認腌制時刻并確保腌制時刻足夠，東北酸菜腌制的過程中會發生很多的亞硝酸鹽。在腌制成熟后會轉變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體雖無法吸收但能夠排出體外的物質。亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。

所以大家腌制酸菜的時候必定要腌制足夠的時刻方可食用。切不可由于饞嘴或其他任何原因提前食用腌制時刻缺乏的東北酸菜。