腌酸菜自古以來就有，是才智的古人為了延伸蔬菜的保存期限而撒播下來的腌漬蔬菜的方法。酸菜依照不同的地域有著不同的滋味，東北的酸菜是作為主菜的，而四川的酸菜是作為開胃佐餐的小菜。作為代表性的南北不同地域的酸菜，東北酸菜和四川酸菜可謂各具特征，為咱們的餐桌增添了豐富多彩的滋味。

東北酸菜是東北地區家常的特征食物，采用當地盛產的大白菜腌制而成，東北特征。每年的秋季，大白菜上市的時候，喜愛自家腌酸菜的人們都會買很多的白菜，回家腌制酸菜。東北的酸菜是經過乳酸菌發酵腌制而成的，腌制時間長，酸度適中，口感爽脆，調配排骨、五花肉、粉絲等食材，做出一道道經典的東北菜肴，是冬季人們餐桌上不可短少的一道主菜，正所謂“無酸菜，不東北”。

“翠花，上酸菜”，有多少人是因為這句話熟知東北酸菜，在東北人眼里，酸菜不僅僅是餐桌上的一道菜，更是濃濃的一份家鄉滋味，是一種無法抹去和忘卻的情懷。